第65节

  程袖忍不住笑起来,拿回菜单道:“好。”
  煲汤煲汤,再快也快不了多少。
  像老鸡煲,用得时间更不能短,要让老鸡入味就需要半个多小时。
  程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老鸡汤都上了炉灶,看着水开了,就把火关小。
  山菌老鸡煲,山菌指的是晒干的金针菇,干茶树菇,干香菇等几个菌类食材,煲出来野山菌原味,味非常的鲜。
  老鸡要煲到皮嫩肉香,锅里飘上一层鸡肉的油香,山菌与其香融合起来,鲜与香达到了及其美妙的层次。
  而老鸭冬瓜汤,武火煮沸,文火慢炖。
  老鸭口感韧筋足,耐嚼味正,即使还在锅中,都能闻到它那股浓香。
  冬瓜清甜爽口,把那点油腥都给摘去,纯正鲜美的汤,在热气中散发醇香。
  边熬着两边的汤,程袖边去做一号桌点的肉沫蒸豇豆。
  眼下的调料就那么几种,盐、汤还有醋。
  没有味精、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。
  程袖目光一扫,倒是在角落里发现了有盒鸡精,盒子上的太太笑容可掬,一脸贤惠居家。
  她伸着胳膊,手指刚要触碰到盒子又缩回去。
  鸡精虽然能调味,但是却破坏了食物原汁原味,即使是家常菜也不以为要用到它。
  程袖考虑清楚之后舀出了点老鸡汤,代替鸡精等调味料给肉沫调味,然后再用烈火翻炒,肉沫切得没那么精细,却更好的吸收了油汁更进味。
  把肉翻炒的干一些,焖过几分钟,程袖把它和豇豆同蒸。
  肉香味在豇豆裂口中挤进去,耀武扬威地乱窜,豇豆蒸出来甘香,肉沫散发鸡汤的鲜美,两者融合起来味道在赛台前弥漫出香味……
  这种香味让人既为舒心,又为熟悉。
  肉沫豇豆虽然是珠口人尝吃的,但以现在普及程度,全国很多地区都常能吃到这道菜,因为做法方便,味道香美又能下饭。
  一号桌有位评委笑起来忽然道:“有点回家到的感觉……”
  没有花哨做法,纯真纯味,这种味道不冲突不霸道,就是能人感到很舒适安心,像回到家一样。
  肉沫和豇豆要蒸一会儿才能好,程袖先把两份汤先端上,在珠口可以不吃饭,却不能不喝汤,一大碗汤喝进去什么都满足了。
  程袖先端上的是山菌老鸡煲,菌蘑鲜爽飘香,老鸡嫩香清甜,一号桌的两位闻到味之后肚子就开始咕噜噜得叫起,彼此面面相觑,接着就都尴尬笑了。
  不说汤的味道怎么样,但绝对是能勾起食欲,评委对这锅山菌老鸡煲还算期待。
  等程袖把汤端过来并准备碗还有勺子,两个人就迫不及待地用汤勺把汤舀到碗中,细品了下山菌鸡汤的鲜浓,热气喷在脸上,瞬间热意就涌上来了。
  评委们先是小口抿着喝,等山菌的芳香漫延在唇齿间,又能适应了汤的温度,便端起碗来,咕咚咕咚,一饮而尽。
  饕餮般的姿态,狼吐虎咽地喝完这碗汤……精神舒爽了,全身慵懒的靠在椅背,汗流滚滚落下。
  现在他们不是评委,只是个食客,不考虑做法的简易和厨师的烹饪水平,只要能让他们吃得暖心舒适那就足够了。
  两位评委感觉脚底下的地面都是柔软的,好像踩着家里的地毯,坐得也不是冰凉的椅子,而是家中餐椅上的椅垫。
  体育场内微风吹拂,刮在脸上,瞬间以为是窗户刮进来的风。有些痒,用手挠了挠。
  他们肚子里灌进的山菌汤还带着温热,舒服的想睡一觉。
  却又忍不住舀了勺汤,老鸡身上的嫩肉从勺子滑落进嘴中,嚼上一口,鸡肉灌进的鲜汤都溢出来,洒在舌腹直至满口都是。
  在一号桌评委们如痴如醉品尝的时候,程袖给第二号桌也上了汤,老鸭冬瓜汤。
  这个评委先夹了口汤里面的肉,扔进嘴里。
  鸭肉皮嫩肉质韧性大,越嚼越香,吃得满嘴留香,汤糊在嘴边,舌头舔一圈都觉得口齿芬香。
  又夹了块冬瓜,冬瓜饱满嫩滑,水分充足,又容易吸收汤汁,咬下一口,就会喷洒出滚烫的浓汤……
  爽嫩脆性的冬瓜带着鸭肉的香味在评委的嘴中回味不绝,评委也意想不到,这么碗暖烘烘的老鸭冬瓜汤,竟然把他的心也给暖到了,想起了每天回家老婆给他熬的那锅热汤,瞬间有了想回家看看老婆儿子的渴望……
  程袖在评委们品尝汤的时候继续做菜,肉沫蒸豇豆已经从蒸锅里拿出来,取了圆盘装菜,拿着筷子端到了一号桌。
  程袖清亮婉转声音响起:“两位先生,肉沫蒸豇豆来了。”
  沉醉在老鸡汤的评委们晃了晃神,闭着的眼睛又睁开,弯曲的后背直起来,理智回归头脑,闻到了肉沫和豇豆的香味忍不住探头去看——肉沫卷起豇豆,菜色鲜亮可口,绝对不是那种大饭店做出来的精致菜品,没有意境没有色彩搭配,就是肉菜结合,量大香浓,非常适合下饭。
  评委们想要喝汤,也想尝一尝这菜的味道,取舍之间还是理智保持住了,决定先品菜,不管如何这是场比赛,他们是评委……
  当筷子扒着肉沫和豇豆就着饭吃进去,那股肉香扑面而来,那是一大口的肥瘦相间的肉,而豇豆包在其中刚嚼的时候口感发脆,多嚼几下便软嫩好咬。
  经过鸡汤调制的味道,那种香味比鸡精更纯粹,就是那种暖到心坎里的味道。
  评委们心中有点感怀,脑海中同时多了一个念头:“有些想回家看看老妈了……”
  这时,程袖做好了第二道菜品——猪肉肠粉。
  肠粉懒趴趴地躺在盘中,白色的皮肉q弹十足,盘中还有盘蘸料,蒜蓉劲辣的酱汁,红彤彤的散发着辣酥酥的味道。
  菜盘刚端上去,六只筷子齐落在盘中,旁边那道肉沫蒸豇豆都已经空盘了——对于做家常菜的厨师来说,食客把菜吃光了,是对他们最好的评价。
  程袖也不禁高兴,娇俏可人的脸露出笑颜。
  观众们聚精会神地观看着比赛,忽然看到这笑容一时都愣住了。
  有不少人都这么感叹:“这届博古斯赛的选手,颜值好像上升不少——”
  程袖浑身充满动力和享受,回身继续做菜,一号桌的菜品已经齐了,就差二号桌那道干锅牛杂。
  干锅牛杂可以说是粤菜中最正宗的家常菜,食材包括了牛腩、牛肚还有牛肠。先沁卤汁匀味,其次上汤入味,最后干锅焖味,几道工序下来,看起来麻烦其实做几遍就容易掌握,味道也非常好。
  程袖把牛杂做得极为筋道,肉与肉之间的筋肉吸收了辣味,覆盖表面的那层油香飘着辣味。
  做好这道麻辣干锅牛杂,二号桌的客人刚吃完了满满一锅的汤,老鸭啃得就剩骨头,冬瓜也全进肚子里。
  评委摸了摸有点紧绷的腰带,心中踌蹴,不然待会还是少吃点菜吧,就这样挺着大肚子出去,脸面就都丢光了……
  程袖把一锅牛杂端上来,评委看得一愣,卤汁的香味萦绕鼻尖,却怎么都抓不住,让人心痒难耐。
  评委忍不住咽了咽口水,迫不及待地抓着筷子向那盘牛杂肉夹起去,把刚才考虑是否少吃点的问题全然抛在脑后。
  “哇哦,一号桌已经吃完19号做完的第二份菜了!咦,不对,他们又在干什么?”观众席里出现女孩的声音,正是在南云站无等级赛中支持程袖的那个女孩。
  她身边的男孩道:“好像是在跟2号桌的评委商量什么,呃……他们用盘子夹了2号桌评委盘里的牛杂肉。”
  女孩道:“哦,评委们应该品尝选手做得不同菜品,这样更了解选手的实力,打分更公平,这我倒是能理解,但是在之前2号桌的评委没有品尝1号桌的菜呢?”
  男孩也很疑惑,总不能是1号桌的评委们都没吃饱或者没吃够吧?
  哈哈,这怎么可能?
  第79章 第三站:云山
  程袖这边的比赛顺利进行, 吴斌在最开始便遇到难题。
  他擅长烹饪鲁菜,不过因为他家也有饭店, 所以对其他菜系的做法都有涉及。比赛评委们要能点一些常见的菜品,吴斌自信自己能做好, 他很感激赛方给出的要求——家常菜, 难度应该不会很高。
  实际上评委想难为选手轻而易举, 点的四道菜品其中有一道是——蜜汁叉烧肉。
  吴斌当了这么多年的厨师, 手艺从不荒废,叉烧肉又怎么没做过?但是叉烧肉需要大量腌制时间, 在饭店他都要前一天腌肉,第二天拿出来做, 即使不要求口味和口感, 他也没有把握两个小时之内做出来。
  吴斌陷入了为难的境地。
  以他现在的厨艺做出让评委赞不绝口的叉烧肉很容易,但是时间给的不够……
  无催单加5分,催单一次扣2分。
  这样的赛制不允许他浪费时间, 吴斌只好拒单,所以从开始接单的2分他就没有拿到。
  新单虽然不能让吴斌非常满意,却比蜜汁叉烧肉强一点,让他微松口气。
  但是接下来他又面临一个困难,那就是调料稀缺,炉灶上只有四种调料——糖、料酒、酱油还有鸡精。
  竟然连盐都不给准备?吴斌去想程袖那边的情况,应该跟他这里差不多,缺少一些必要的调料。
  酱油可以充当盐,料酒可以去腥, 提鲜的话……
  鸡精包装盒上的太太热情的笑容好像在向他推荐产品。
  吴斌的大脑快速的运转,他要做的菜品有港式风味的蒜香骨、彩椒牛肉、咸蛋茶树菇、秘制牛肉丸以及两份不同馅料的粉果。
  想要调味提鲜就不能错过鸡精。
  这般思考,吴斌的手已经拿起鸡精盒。
  四种菜,两份主食,吴斌觉得自己的手快要飞起来了,但多亏他在饭店工作的经验才能让他忙中有序。
  在争分夺秒中他把菜还有主食上桌,没有给评委催单的机会。
  评委吃得时候还在交流:“这道蒜香骨倒是有大饭店的特色。”
  另外一位评委点头,这只是委婉的说法。
  他们今天考究厨师的是家常菜,要的不是大饭店那种味道口感达到及其精细的程度,要的是家常菜那种好吃、量足能诱人下饭。
  盘子里荷叶包金黄色的排骨,分量很少,两个评委只吃几口就把一盘菜吃光了。
  吴斌去给另一桌的评委上那道彩椒牛肉,他用了鸡精调了彩椒的香味,牛肉用了料酒。
  菜盘端上来,评委尝了尝,皱着眉。
  彩椒属于甜椒,它应是越嚼越甘,那种甘美的汁液非常香美,但现在却被鸡精香味破坏。
  牛肉嘛……倒是肉质细嫩,算是佳品,如果选手没有用鸡精就好了。
  评委心里有点可惜……
  两个小时后比赛结束,观众翘首以盼,又等了十五分钟,裁判终于公布了双方得分和扣分的情况。
  “吴斌采纳顾客的要求加2分,菜品在时间内完成并无催单加5分……吴斌总分经过核算及审查确认后共7分……”
  “程袖接受点单加2分,采纳顾客的要求加2分,菜品在时间内完成并无催单加5分,菜品味道获得评委一致满意加3分。”
  “程袖总分经过核算及审查确认后共12分。”
  裁判露出微笑,道:“现在我代表博古斯中国区赛宣布,程袖获得珠口站的胜利。”
  观众席出现了诡异的安静,忽然爆发出呐喊声,尖叫声,以及热烈的掌声。

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