第1594节
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第八十六章 人跟人是不一样的
本帮菜集齐了各家之长，说白了就是江浙的菜系每一个都会沾上一点，但是在沪市又经过了一些改良更加适应其沪市本地人的口味，所以也许流传的名菜跟江浙菜名字相同但是做法和味道那些也是不尽相同的。
这也是沪菜现状较为艰难的原因，不止需要精通一门简直是门门都得钻研，会做沪菜的厨师不少，但是做得好，做得出水平的说实话目前真没多少，如此也是杨威十分着急的原因。
大约是今天上新沪菜给杨威和谷勋充了电，打了鸡血的原因，等到乌海拉着毛熊风一般地站到小店排队的头名的时候，杨威和谷勋紧随其后，站到了第三，第四名的位置。
要是正在国外替郑家伟跑一个不是特别重要的宴会的周希知道又有人觊觎他小三的位置的话，估计哭都哭不出来。
最近大约是因为跟着郑家伟久了，周希的业务水平也算是直线上升，这样的后果就是工作量陡增，因为乌海已经有女朋友了，也不是经常跟在偶像身后了，但是工作多了，选择跟不跟的权利就少了。
有周希，郑家伟那是真的轻松了，时不时来小店吃顿饭，要是有空闲就去陪陪乌琳，工作谈恋爱两不耽误，正是春风得意的时候。
当然幸运的是忙碌的周希不知情，顺利抢到三，四号位置的杨威他们自然也是不知道的。
今天上新菜，早上吃早餐的时候已经是预热一波了，桃溪路的交管部门都已经做好了预先的准备，还没有到要排队的时候就已经是人满为患，车流量激增了，随着时间的越来越接近，更多了起来。
也是幸好提前做好了准备不然手忙脚乱都是轻的，怕的就是出现什么乱子不能及时处理，随着多次练手，大家已经很是习惯地形成了一套运作机制了，可以很好的应对这种三不五时就会出现的堪比春节的场景。
随着人越来越多，都排到街头的位置了，午餐时间正式开始了。
苏若燕一声开始就跟天籁似的，敲响了沉醉在各种想象中的食客们。
前十八位食客鱼贯而入，依次找好自己的位置，因为杨威他们排在最前面，所以位置就是依着毛熊那边坐的，刚刚好可以看到正在厨房中的袁州的身影。
目前袁州并没有闲着而是继续在做一些准备工作，因为是上新沪菜，因此准备了不少沪菜需要费点时间的菜的食材，这都是经验之谈了。
只要是上新菜，当天百分之八十的人或多或少都会点一道或者是全部都点新菜的，倒不是食客们喜新厌旧，这也是没有办法的事情，只能怪小店的菜太多了，让人吃都吃不过来，最好的办法自然是跟着袁州走了。
上新菜完全不用纠结，直接看新菜就成，新菜新鲜劲过了以后就是想到什么吃什么，自由不过是如此。
可以说小店完全实现了食客们想要吃什么菜就能吃什么菜的自由，因为袁州所掌握菜系还不够多，所以他本人倒是觉得还没有实现真的解放和自由。
当然这个想法其他人还不知道呢。
每次新菜出现的时候，自然是少不了老食客的影子的，常见的漫漫，萌萌她们，还有姜女王，吴云贵这些也是来捧场，好久不见的石老板也是来了的，自然也少不了李研一，周彰居这些食评人了。
这两位来得早，动作有点慢没有抢上第一批，还有周世杰也是百忙之中抽空来吃饭了。
至于叉烧儿子，周世杰表示又不能吃，还是吃新菜好。
第一批的食客除了杨威和谷勋都是老食客，大家随意招呼了一句就找到了自己的惯用位置坐了下来，熟门熟路地开始翻菜单点菜。
有的需要翻菜单，有的是早就想好吃什么的，因此这一轮点菜注定很轻松了。
乌海他们照例是自己照着菜单写的，因此苏若燕是先来点杨威他们的。
“请问客人需要点些什么？”苏若燕问道。
杨威是早就想好了，尝尝自己的招牌菜在袁州手里是个什么味道，已经是想了很久的事情了，现在有机会自然就要尝试了因此直接脱口而出：“炸猪排，鸡圈肉，糟钵头，再来一份四喜烤麸，就这些吧。”
掂量了一下自己的食量，杨威克制了再克制还是点了四个菜，“我擅长的也有八个菜，中午吃四个，晚上吃四个，刚刚好，明天还能继续吃其他的菜，这样安排正好算是劳逸结合了。”
为了能够多吃下一份菜，杨威是连香喷喷的米饭都没有点的，他也很喜欢小店的米饭，但现在他可是有任务在身的，必须得敬业才行。
跟杨威一样，谷勋自然也是点的自己熟悉的菜，也是他经常做的菜了，“醉鸡，桂花肉，菊花茄子，荠菜百叶包。”
一出手也是四个菜，苏若燕一一认真记下以后，就转身将菜单递给了袁州，继续给下一位食客点菜。
因为坐得近，其实不用菜单，袁州就已经听到了杨威他们点的菜了，马上开始准备了起来，有的菜需要准备的时间比较长，比如说糟钵头，是需要长时间的，也有需要时间比较短的。
先将需要时间长的菜准备出来煮上以后，再开始准备需要时间短的，就那么一会乌海他们也点完了，袁州动作更加快速了。
但是不管怎么忙碌，看起来都是井然有序，一点也不会显得杂乱，这让稍微一不注意就会乱了节奏的谷勋看着就很着迷。
其实倒不是谷勋厨艺不行，他所谓的乱了节奏不过是要是一起看几个炉灶的话，他也是行的，但是有的时候会顾此失彼，这边慢一点，那边快一点，根本接不上。
可不像是袁州这样，这边锅里翻炒几下以后，那边锅里就刚刚好需要揭一揭盖子，或者那边就需要关小火了，这边就可以出锅了，行云流水，不管什么时候都是跟算好的一样，怎么都恰如其分的。
谷勋看得目不转睛，恨不得爬进厨房里近距离看个究竟，不说他了就是杨威都觉得真是不愧是袁州。
他不是第一次来小店吃饭，自然也不是第一次看袁州做菜，但是其他的菜系再厉害，也没有自己熟悉的菜系在袁州手里跟玩似的来得这么震撼。
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第八十七章 沪菜新境界
都说袁州厨艺好，杨威肯定是知道的，而且知之甚详，但知道和看到，亲身体会到完全是两个概念。
尤其是看到袁州举重若轻地将烤麸，香菇这些改刀，大约就是眨眼之间就完工了，杨威觉得自己平常做的大约是道假菜吧，不然怎么会食材熟悉，过程熟稔，但是就是跟施了魔法一样，完全不认识了。
“肯定是因为我年纪大了，眼力不好了。”杨威克制了揉眼睛的冲动。
没多大一会，刚刚看着的菜就上来了，这个心情就略有点复杂了。
沪菜素有‘尖椒笃菜任君尝，百店千菜皆于杭，浓妆淡抹总相宜。’的说法，尤其是以前浓油赤酱的，现在有些菜也显得清淡起来，四喜烤麸就是其中一道菜。
当然因为烤麸吃油，你要说十分清淡呢，也不是，但看着就有种清爽的感觉，别看四喜烤麸这道菜，不管是面筋还是木耳颜色都比较暗，但是真的很好看。
有着海绵气孔的烤麸，以及看着就滑顺的木耳还有棵棵水灵的黄花菜，以及切得漂亮的冬笋，闻着鲜香四溢，让人恨不得一口就能将所有的食材都倒进嘴里尝试一番才行。
反正杨威看到四喜烤麸这道菜的第一感觉就是这个，倒是不可能倒的，必须得细细品尝才是，夹了一片冬笋放进嘴里，轻轻一咬，脆嫩的冬笋就被咬断了，鲜嫩的滋味混合了烤麸和香菇的味道，里面又是有着丰沛的汁水，简直鲜美极了。
完全没有一般冬笋的涩味，吃起来顺口香嫩，而木耳就不同于冬笋的口感了，更加的脆韧，因为木耳不容易进入味道，一般的炒制，会显得有些寡淡，但是这片吃进嘴里的木耳完全颠覆了杨威的认知。
清淡怡人，并没有浓墨重彩，但是就是显得那么合适，恰到好处的突出了木耳这个山珍的滋味，鲜美脆爽。
如果说冬笋和木耳相当于一个淡妆的美人的话，那么烤麸和香菇就是精雕细琢的佳人，咬上一口，丰沛的酱汁争先恐后地涌出来，绵糯的口感，加上浓烈的酱汁，跟刚才完全不一样的感受。
“唔，好吃，不管是淡的，还是浓的，都刚刚好，不会显得突兀也不会显得哪一边比较弱，相得映彰，我这道菜看起来还有很多需要学的地方呀。”杨威很是感慨。
不得不感慨，知道袁州厨艺很好，吃过他做的菜也是非常好吃，没有对比的时候，即使他是专业的厨师，除了分析食材和味道，刀工这些以外，其实跟普通的食客也差不了多少，但是一旦有了清晰明了的对比以后才会知道，这个差距并不是鸿沟那么大，那实在是太高看自己了，索马里海沟了解一下？
“确实非常好吃，是我吃过最好吃的了，比杨大师你做的好吃太多了。”谷勋嘴里塞了一朵黄花，也不妨碍说话。
他倒是性子直，一心钻研厨艺的人，倒是没觉得自己说的话会让人难堪，说的人没有在意，听的人自然也是没有在意的，能够跟袁州比已经是一件幸运的事情了，对于他的手艺算是高度的肯定了，其他的，还想要啥自行车呀。
四喜烤麸看着食材多，装了满满一盘，其实也就是那样，两个人你一筷子，我一筷子的一会就没了。
当然杨威是没有招呼谷勋吃的，而是谷勋自动自发吃的，这么好吃的菜不吃简直是对不起自己。
等到他的菊花茄子上来了，谷勋也是十分自动自觉地将菜摆在两个人中间的，因为只有两个人倒是不用跟来了三个人一样需要隔着人夹菜之类的，分享还算是很方便的。
“嘶，这个也太精致好看了，袁主厨这个刀工说是世界第一我都相信。”
谷勋即使是亲眼看到袁州做出来的，但是端到眼前了还是有点置身梦中的感觉。
雪白的大盘子里，开着一朵朵垂丝的大菊花，仿佛是波斯菊一样的花瓣，中间花蕊灵动，配合着外面栩栩如生的花瓣，仿佛一阵风动都能闻到一股股醉人的菊花香气一样。
不说谷勋了就是杨威自己都没有见过，要说菊花茄子这道菜其实简单，不光是做法简单，用料也简单，都可以算是家常菜的级别了，但就是这么简单的菜放到袁州手里才让他知道，原来家常菜也是分等级的。
一般的可以叫家常菜，现在这盘形神兼备，漂亮好看得让人舍不得吃的艺术品能够叫家常菜，良心不会痛吗？
别人的良心痛不痛的杨威不知道，他是下不了口这么叫的，怕被打。
略带透明质感的有些橘色的花心和炸制的金光灿灿的花瓣散发着诱人的炸香味道，谷勋第一时间夹起一朵菊花放到嘴边，轻轻咬了一口，就怕破坏了其他的地方。
十分酥脆的口感，关键是外面酥脆但是里面的芯却是软嫩的，汁水不多，但是刚刚好可以中和一下外面炸制的外衣的干燥，浑然一体，变得十分好吃。
吃到里面花心的地方，因为是浇的芡汁，看着就油亮有光泽，吃起来就是润润的，仿佛真的是花的花心一样，口感完全不一样。
总之就只有一个字好吃！
已有了四喜烤麸的分配方式，菊花茄子自然也是同样的吃法了，你来我往的还挺和谐。
杨威点的菜需要功夫的菜也不少，就是四喜烤麸都是因为提前准备了不少，才是最快速度上的，当然袁州的速度自然也是快的，即使需要的时间久，但在袁州手里就是比起其他人要快不少。
菊花茄子见底了以后，炸猪排就上来了，作为沪菜西餐中颇具代表性的菜，这道菜现在不止西餐厅里有，就是普通的一些沪菜餐馆里也是作为招牌菜的存在，可以说是非常具有代表性的一道沪菜。
而杨威就是以炸猪排闻名沪菜圈子的，他炸得猪排，金黄酥脆，外酥里嫩，也不油腻，深受沪市人们的喜爱，还被取了一个颇具喜感的外号叫做‘猪排杨’，几乎是想要吃高端好吃的炸猪排绝对是认准了杨威的店。
对于炸猪排杨威还是很自信的，即使刚刚的四喜烤麸已经是让他很震撼了，但和这个炸猪排比，那就真的差距更明显了。
其实炸猪排很简单，听起来也就是先腌制猪排，然后入锅油炸即可，但做起来却是不那么简单的，否则那么多会炸猪排的厨师，怎么就轮到杨威坐头把交易呢，难道图他年纪大吗？
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第八十八章 输给后浪
世上就没有这么便宜的事，杨威自然也遇不到，他做的炸猪排，大约有独门的马杀鸡技术，因此猪排十分松软滑嫩，不算外面炸制的焦脆的外衣，里面可以说是入口即化，口感独特，让人吃了总觉得流连忘返。
杨威一直觉得十分自得，但是袁州的这一份炸猪排一端上来，他就觉得原来刚刚的打击真的不算什么，怪不得人都说要是想要打败对手最好的方式就是在别人最擅长的领域打倒他。
虽然袁州根本没有跟他比的意思，但是他自己心里是比较了的，作为厨艺界的前辈，输给一个后辈不算什么，‘长江后浪推前浪’，正常，但是在最得意的地方输的惨不忍睹的，应该只有他了吧？
也是杨威想多了，就袁州的手艺只要是他手里拥有的菜系，那是不管是哪个来那都是会输的。
面前炸猪排的颜色十分好看，不止是金黄色那么简单，而且也不像是杨威自己做的保证了颜色的鲜黄，看起来很是灿烂夺目，而是偏暗了一些，按理来说这个颜色应该不好看才对，颜色嘛鲜艳肯定才好看。
但是这个炸猪排看着就十分好看，颜色统一，比起一个巴掌还要大不少的炸猪排平铺在一个长方形的盘子里，看着就像是一整块一样。
反正就是以杨威的眼力都得仔细一个个对比才能根据一些表面焦黄颗粒的微妙变化看出确实是切过的。
谷勋就没有这个眼力劲了，“杨大师，我从中间分，咱们一人一半怎么样？”
每个人都是一样多的，谁也不赖谁，挺好的，谷勋想的挺好的，事先说好省得打架，尊老爱幼还是需要的。
杨威本来还沉浸在打击里被谷勋这么一搅和，醒过神来了，“袁主厨的厨艺好，也不是第一天知道了，其他菜系都做得那么完美，没道理到了沪菜这里，就不是了，没这道理，我们沪菜也是有面的，我比不过可以继续努力超越才是。”
他今年差一岁才满六十还有时间可劲地研究，于是杨威重整旗鼓，开始拿起筷子斗志昂扬的打算多吃点，细细品味，回去改进改进。
抢在谷勋要分猪排前面，轻轻抬起筷子触碰了一下猪排的前端，然后猪排就像是骨牌一样，一张张有秩序地到下，就像是风吹弯了麦苗一样，往一个方向倒，看着就十分好看。
大小一致的炸猪排，即使倒下了也没有露出里面的内容，每一个倾倒的角度似乎是事先用尺子量好的一样，刚刚好就是炸制的那层外衣的厚度。
“这么神奇？”谷勋瞪了瞪眼睛。
他还以为本来就是一整块的呢，也不是没有吃过这样的炸猪排，讲究的就是一个抱着啃的爽快，因此袁州这里的猪排不切也没什么，但是没想到是自己眼拙没看出来。
杨威没有理会谷勋的惊讶，直接夹起一块猪排放进嘴里，‘咔擦’一声脆响，像是焦脆的外衣被咬碎，炸制得恰到好处的面包糠没有一点水分，牙齿这么一咬就直接干脆得断开。
虽然是油酥过的，但是因为干爽清透，一点也不显得油腻，反而多了一些脆爽，但是随着牙齿的深入，里面的猪排露出了真面目，刚刚接触到的时候，杨威的第一反应是真的嫩。