不装了,我是厨神我摊牌了! 第508节

  鹌鹑蛋准备好后,林旭找了口平时不怎么用的炒锅,准备当成做盐焗的锅。
  食盐对铁具有一定的腐蚀性,比较毁锅,所以一般做盐焗类菜品,要么用不锈钢锅,要么用砂锅,要么用即将淘汰的铁锅。
  正常使用的炒菜锅,厨师们是不舍得用来做盐焗的。
  锅洗净,放在灶上烧热,然后倒入四包大粒海盐。
  倒进去后,用勺子轻轻翻炒,让食盐慢慢升温。
  在翻动时要注意,要把食盐翻到底,这样受热均匀,焗的食材才不容易糊掉。
  为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香,在食盐温度稍稍上来之后,林旭往里面抓了一把八角。
  八角能给食盐增加一种淡淡的卤香,闻起来仿佛是肉一样。
  虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大,但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判,而是探索嘛,就得用多种方法进行。
  八角比较耐炒,所以要提前放进去。
  等八角的香味出来,再放入花椒和干辣椒段,继续翻炒。
  这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来,翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了,盐粒的沙沙声也更加清晰。
  没多久,麻辣味儿也飘散出来。
  林旭往锅里加入一把小茴香,搅拌均匀后就可以焗了。
  先把锅里的食盐盛出最少一半,接着将灶上的火关到最小,跟蜡烛的火苗一样就行,因为火太大,鹌鹑蛋容易糊掉。
  用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝,让锅底的食盐厚度一致。
  接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上,摆好后把盛出来的食盐倒进去,将鹌鹑蛋完全埋起来。
  盖上锅盖,正式开焗。
  所谓的焗,就是通过一定介质把食材焖熟,除了盐焗之外,还有水焗、气焗等做法。
  把鹌鹑蛋焗上之后,林旭想了想,又在旁边灶上烧了一锅水,水中加入一大碗做卤肉的卤汤,大火烧开。
  接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。
  既然把盐焗鹌鹑蛋做了出来,那捎带手的把盐焗花生米也做出来吧。
  他之所以选择用卤水煮一下,是为了增加卤香味儿,这样焗出来的花生米会更美味,也会更好吃。
  当然了,系统评分也会更高一些。
  嗯,为了让做出来的花生米达到优秀级,直接用卤汤煮一下再焗,这咋着都比直接焗的香味要浓,评分自然也会升高。
  “你咋突然迷上盐焗了?盐焗鹌鹑蛋和盐焗花生米都比较下酒,是为了偷偷给你岳父解馋吗?”
  魏乾凑过来,一副看透林旭小心思的架势。
  林旭说道:
  “不光给我岳父吃,我这两天晚上总喜欢吃点小零食再睡,花生米既有营养也有饱腹感,不比吃零食强?”
  说完他看着魏乾问道:
  “你要不也来点?晚上看电视剧啥的,也不至于没着没落的。”
  “那可不行,要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食,说不定又要对我使过肩摔了,我可不敢招惹她……”
  过?肩?摔?
  周围顿时安静了,不光林旭愣住,连朱勇秦伟庄一舟也都看了过来。
  打情骂俏大家不觉得有啥,但这俩人私底下居然偷偷玩过肩摔,怎么都不像正常情侣之间该有的状态。
  感觉错过了好多大戏啊!
  朱勇拿着正在切的西红柿咬了一口:
  “老魏,展开说说过肩摔的事儿呗,没别的意思,我就是想知道这是个啥感受,虽然我挨了不少拳头,但过肩摔还真没体验过呢……”
  庄一舟也是看热闹不嫌事儿大的凑了过来:
  “说说,要是好玩儿我跟伱女朋友也试试。”
  看魏乾那样子龇牙咧嘴的样子应该不好玩,不过这种事儿,好玩不好玩是其次的,主要是没见过啊。
  谁能想到门店的厨师长和前台经理会这么劲爆呢。
  魏乾没好气的瞪了几人一眼:
  “滚滚滚,起啥哄啊,再起哄今晚把炒菜都安排给你俩。”
  说完他去了隔壁的面点部。
  惹不起你们我还躲不起吗?
  十分钟后,林旭把卤汤里的花生米捞出来,挑去卤料,只剩下花生米。
  这会儿盐焗鹌鹑蛋也差不多好了。
  掀开锅盖,首先是一股浓郁的香料味儿飘了出来,味道中夹杂着海盐特有的清鲜,闭上眼睛,仿佛锅里在做香卤海鲜一样。
  这会儿锅里的海盐已经结成了大块。
  林旭把灶上的火关掉,然后用锅铲小心把盐块铲开,再用大漏勺将盐块中的鹌鹑蛋和香料过滤出来。
  这些食盐等会儿还得炒花生米,里面的假如有香料的话很容易糊掉,所以这个时候要过滤出来。
  把鹌鹑蛋和香料全部过滤出来,接着端来一个盘子,盘子中垫两片生菜叶,再把焗好的鹌鹑蛋摆在上面。
  摆好后林旭用鉴别之眼看了看。
  【级别:优秀级】
  成了!
  他拿起一个鹌鹑蛋磕开,剥掉蛋壳,里面的散发着浓郁香味的鹌鹑蛋显露了出来。
  不知道是焗的火大了还是时间长了,鹌鹑蛋下半截稍稍有些焦黄,不过吃在嘴里的口感却很好,香味也非常浓郁。
  这可比直接煮出来的鹌鹑蛋好吃多了。
  有了鹌鹑蛋打底,林旭对接下来的两道菜充满信心。
  重新开火,把盛着海盐的锅放在灶上烧热,烧的时候要用勺子不断把那些结块的海盐捣碎。
  等到食盐重新炒散,先用漏勺把里面遗漏的香料过滤一下,接着将控完水的花生米倒进锅里,开始翻炒。
  花生刚入锅,因为有水分的缘故,外面会沾满食盐。
  不过没事,继续大火翻炒就行了。
  盐焗花生米和盐焗鹌鹑蛋不一样,鹌鹑蛋需要用食盐埋起来焖,而花生米则需要不停的翻炒。
  这不仅能让食盐一直保持松散的状态,同时也能让花生米受热均匀。
  很快,花生米表面裹着的盐粒逐渐开始变少,最后花生米表面变得干燥,盐粒也再次变成了松散的状态。
  等有劈哩叭啦的声音响起,就说明花生米已经炒到了火候。
  关火,用食盐把花生米埋起来,稍稍焖一下。
  之所以这样做,是从刚刚做的盐焗鹌鹑蛋上学到的。
  用炒热的食盐将食材埋起来,食盐特有的吸水性能将食材内部的水分吸附出来。
  刚刚鹌鹑蛋表面的水分已经擦干,但食盐依然吸附出了很多水分,甚至还结成了大块,所以做花生米的时候林旭也想试试。
  要是行的话,就等于掌握了一种小技巧。
  要是不行也没啥损失的,最多糊一点花生米。
  对于现在的林记美食来说,这点损失几乎可以忽略不计。
  他没敢焖太久,甚至连锅盖都没盖上。
  大概两三分钟后就将盐粒中埋着的花生米扒拉了出来。
  接着用漏勺过滤一下,将这些花生米全盛到托盘中摊开,防止余温让花生米糊掉。
  趁着晾花生米的功夫,林旭拿着一根黄瓜竖着切开,将其中一半平放在案板上,斜刀切成黄瓜片。
  切好后把黄瓜片在盘子里摆一圈,摆的时候圆弧朝外,尽可能的摆出花型。
  等花生米晾得差不多了,用勺子小心摆在正中间。
  品质不够,摆盘来凑。
  所有的高端菜都讲究摆盘,这说明卖相也是美食评分的一部分。
  林旭对这盘花生米的信心不是很足,所以干脆就摆出个造型,不求能获得多高的评价,只要能达到优秀级就行。
  入行以来,第一次有了“60分万岁”的感觉。
  摆好后用鉴别之眼一看,居然是卓越级了。
  这……
  林旭捏起一颗花生米尝了尝,口感香酥,咸香可口,细品之下,能尝到花生米中那淡淡的卤香味。
  这让他对盐焗的做法有了新的认识。
  这种做法简直就是食材香味的放大器。
  刚刚做的两道菜中,不管鹌鹑蛋还是花生米,都比平时香了不少,而且还多了一股海盐特有的鲜味。
  真没想到闲着没事瞎折腾居然弄出了一道卓越级菜品。
  这可真是意外收获啊!
  剩下最后一道菜了。
  转眼两道盐焗类菜品就做了出来,得益于做坚果类的优势,林旭想了想,又用做盐焗花生米的方式做出了盐焗腰果。
  “宿主在四小时内做出三道至少为优秀级的盐焗类菜品,完成支线任务【技法探索】,获得卓越级通用烹饪技法——盐焗,恭喜宿主。”
  终于完成了。
  林旭把做好的三道盐焗类菜品放在工作台上,然后冲大家说道:
  “都来尝尝,看看味道咋样。”

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