第十九章 画画

  “蜜瓜包做的好不好就看这第二次的发酵了。”堂岛银接着说,“你们看苏羽的手。”
  苏羽一手托着面团一边把面粉和奶粉揉进去,动作十分轻柔,像是在抚摸宝贵的艺术品。
  “加入奶粉,面团不仅更容易泡发,口感也比较松软。”堂岛银笑着。
  面团放在一边,苏羽调制水、糖、酵母的混合液体。
  用刷子把液体刷到面团上,苏羽继续揉制,直到把液体用完。
  撒一点点盐,用手将面团压平。
  一色慧精神一振,重头戏来了,“面团第二次发酵的时候,需要和第一次保持同样的大小,才是完美的发酵。”
  “让第二次的面团发酵的和第一次一样大,这要怎么做啊?”新户绯沙子皱着眉头,想想都觉得为难。
  “这就要看制作者的能力了。”薙切仙左卫门双手抱臂,酷酷的模样,“优秀的制作者是能控制食材外的变量的。”
  苏羽将面团用锡纸包裹,装在烤箱的盘子上,温度设置在23度,比室温略低一点。
  “用温度控制面团的发酵时间吗?”新户绯沙子怔了怔。
  “不仅如此,还有调料,光有温度是不够的。”一色慧的目光始终没有离开苏羽,“调料每种都要精确到克,甚至毫克。”
  “这就是总帅说的控制变量吗?”新户绯沙子喃喃说着。
  搞定面团,接着就是酥皮了。
  酥皮的面皮需要加入牛油,是一种从牛的脂肪中提炼出来的油脂,能帮助面皮更好的起酥。
  苏羽看向旁边的樱花瓷碗,一块方方正正的半固态油脂待在上面,黄白色,乍看像奶酪。
  端起来闻了一下,苏羽稍稍挑眉,竟然没有腥味,反而带着一股属于动物油脂的清香。
  薙切绘里奈瞟向他,“那是从和牛肉中提取的牛油,和牛肉中饱和脂肪酸含量很低,所以没什么怪味......”
  豪气!
  苏羽暗暗称赞,果然是大户人家。
  放下牛油,踱步到旁边的锅架上,抽出一口平底锅。
  挥了两下,很顺手。
  “卡察。”
  拧开炉灶,把平底锅放上去,预热,端起瓷盘,将整块牛油倾倒上去。
  半固体的牛油与锅面接触的地方立即融化,一股奇特的香味弥漫开来。
  堂岛银吸了口气,“开始制作起酥的牛油了。”
  牛油全部融化,平底锅内的油脂透亮,没有起泡。
  苏羽到放置蔬菜的架子上取了个番茄,捏了捏,个头饱满,很新鲜。
  洗净,用榨汁机压榨出鲜红色的番茄汁,反复滤出残渣,倒入锅中。
  “咦,为什么要加入番茄汁?”一色慧愣住。
  “一色君,继续往下看吧。”堂岛银双手抱胸。
  苏羽握着木铲,缓慢搅拌,无色透明的油脂很快变成了一锅“红油”,十分具有冲击力。
  一色慧童孔微缩,“番茄汁和牛油混合了......”
  “这好像是罗宋汤的做法啊。”新户绯沙子呆了呆。
  “罗宋汤?”一色慧看向她。
  “是中华料理的一种。”低沉的声音响起。
  薙切仙左卫门双手抱臂,一瞬不瞬地盯着苏羽。
  “这种料理在各个地区都有流传,做法十分多变,加入番茄汁的做法被称为’红头’,味道酸甜可口,十分开胃。”薙切仙左卫门缓声说着,“他没有照搬,而是化用了其中的做法。”
  苏羽暗暗竖了个大拇指,老家伙就是老家伙,霓虹料理界的顶梁柱,经验太丰富了。
  薙切绘里奈刚拌好“馒头”的馅料,就嗅到了比之前更加浓郁的香气,脸上荡开一抹红晕,神之舌被刺激的不断分泌着口水,更关键的是......
  “咕噜。”
  轻按胃部,这个部位似乎向她发出了信号。
  薙切绘里奈有些羞恼,盯着苏羽,都是这个家伙害的。
  抬起头,两人的视线在半空中对撞。
  苏羽感受到绘里奈的目光,一头雾水,这傲娇货又怎么了?
  “哼。”
  薙切紧咬嘴唇,盯了她几秒,移开了目光。
  收回目光,懒的去想,苏羽看着平底锅内微微晃荡的“红油”,满意点头,“完美。”
  “卡察。”
  停火,倒入圆圆的瓷碗中,放入鸡蛋、细砂糖,不停搅拌均匀。
  再取少量面粉,揉成成团。
  “一色学长,苏羽先生这次和面没有加水啊。”新户绯沙子低呼一声。
  “蜜瓜包的表皮和内部是分开的,不加水能保存蜜瓜包脆脆的口感,这也是蜜瓜包的特点所在,至于原因......”顿了顿,一色慧继续说,“你马上就知道了。”
  苏羽抛了抛紧致细腻的面团,放在铺满干面粉的的桉板上,压成方形,撸起袖子,拿起擀面杖,开干。
  十分钟后。
  一张金黄色的面饼瘫在了桉板上,薄薄一层,柔顺如丝绸。
  一手端瓷碗,一手用毛刷蘸着“红油”,苏羽像手艺人一样,为这张丝绸染上另一种色彩。
  薙切绘里奈看着苏羽将面皮折叠,刷上“牛油”,压平整,再次折叠,刷油,重复几次,让汁渗透入面皮的每个角落。
  面皮越来越红,红的发亮。
  苏羽停下了动作,握着小刀,摸着精致细腻的面皮,心中沉吟。
  这一步要在面皮上划出纹路,让蜜瓜包的“蜜瓜”二次名副其实。
  但这方面,他是真的不怎么擅长啊。
  迟疑着,苏羽准备上手。
  “你在想什么?”清脆的声音响起。
  一阵香风飘来。
  苏羽笑了笑,“你的料理做完了?”
  薙切绘里奈微微挑眉,“早就做完了。”
  苏羽瞟向她的厨台,一个高高的蒸笼正冒着热气。
  “我在想要在这张面皮上画上什么图桉。”苏羽抬起头来,忽地说道:“谁想在这上面画上自己喜欢的图桉?”
  “什么图桉都可以,只要不影响面皮的口感。”
  厨房内安静了几秒。
  “让我来。”堂岛银放下手臂,准备往这边走。
  “苏羽君,我十分擅长蜜瓜包的制作。”一色慧举起右手。
  场面一片混乱。
  “我来吧。”俏生生的嗓音响起,让众人的眼睛写满了惊讶。

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