第73节

  刘大胖若有所思,接过萨其马咬了一口,酥松香甜。他还要再拿一块,沈寅初一把捂住。
  “去去去,还得给我媳妇儿闺女呢,”拦开刘大胖的手,他这才继续说:“咱们追求的叫,翻台率!”
  “所以,在咱这小店里头,我连电视都没装,啤酒也绝对不提供。我一碗麻辣烫使了劲儿了,也就挣个一块来钱,客人在这一坐一小时,或者俩人连喝酒带唠嗑,我赔不赔本?”
  他这么一说,刘大胖顿时心里头敞亮了,他怕的就是沈寅初缺钱了还不找他这个哥们儿!
  不光是因为沈寅初救过小胖,更是因为沈寅初这个人,又能干又运气好。连他们家老爷子都吩咐过了,叫胖子好好跟沈寅初一起待着,看看能不能沾染点能干劲儿。
  “行啊,寅子哥,”刘大胖在沈寅初肩膀上拍了一把,“我真没看出来,你连这种事情都研究到了?这个‘翻台率’这个词,真是让我醍醐灌顶啊!”
  “嘿,这词儿我也是在书上看见的,”沈寅初不愿意冒领了这理论的发明人,但是也怕大胖较真起来真的问是什么书,赶紧岔开话题,“赶紧吃你麻辣烫去,凉了就不好吃了!”
  正好,这会儿新客人也来了,把大胖打发走了,沈寅初也赶紧满脸笑容地迎了上去。
  “欢迎!您这边来看,咱家啊跟其他饭店有点不一样,走的是自助自选模式。想吃什么,随便您挑选……”
  小丫还在里头热火朝天地做着客人的麻辣烫,牛嫂把碗筷洗干净了放好,白嫂看着外面的土豆片不多了,赶紧开始削土豆皮切片。
  锅里头的麻辣烫热气腾腾,店里头的客人脸上也吃得红光满面。
  眼看着中午来了客人慢慢增多,二柱子也跟着来帮忙,沈寅初有点小满意地点点头。
  开门红啊!
  作者有话要说:是真的,我满族同学家里头自己做的萨其马是真的好吃……
  第69章
  沈记快餐店选择的店面,可以说是上冈市最黄金的地段了。
  这个地段正好处于矿务局办公楼和一高中与第一初中的交界线上,平时人流量就很大,旁边还有个老干部活动中心。
  附近甚至还有个电影院,一小排各种商店。
  在这样的黄金位置上,沈寅初又把物廉价美、几元一顿吃得饱的横幅挂上了,自然来的人不少。
  上冈市是个矿区,这种资源城市的中上层多半收入殷实。不管是学校老师还是矿里头职工,兜里头都是有几个钱的。
  九三年到九八年,是九零年代物价工资涨速最快的几年。九三年第一次工资套改结束,普通教师的工资是三百块左右,可是等到九八年的时候就普遍七百块左右了。
  当然,物价也跟着一点点涨起来了,到九八年之后相对平稳,零四年才开始又一次飞涨。
  九五年初,很多人的工资开始涨到四五百,矿里头隐形福利也很好,平时几乎不太花钱。对这些人来说,午饭花上两三块钱在馆子里头吃,简直算得上是经济实惠了。
  不过,人这一多,店里就开始有点手忙脚乱了。
  刘大胖都留下来帮忙了!
  “行!够兄弟,回头哥亲自下厨做焖锅给你下酒!”
  刘大胖听见从来没听过的菜名,顿时来劲了:“没事,要是等下还忙不过来,把我媳妇儿都叫来也成!”
  他舍得卖媳妇儿,沈寅初哪好意思叫弟妹过来帮忙?
  他赶紧推辞,一边亲自去收拾桌子。
  店里人多的时候,刷碗洗菜的后厨都跟着来忙活了,也还是让客人在旁边等了一会儿才入座。
  沈寅初陪着笑脸:“实在不好意思哈,开业第一天,没想到老少爷们儿都这么捧场!您稍等片刻,我这就擦完!”
  不光是桌子速度跟不上,出菜效率也不够高。总有客人要忙活一下才去慢悠悠的取菜,窗口递出来一个托盘,客人却迟迟没拿走,下一个客人先到就得等着了。
  这种情况下,沈寅初不得不亲自给客人送去,然后就有其他客人效仿,坐在座位上等着。
  一小天忙下来,好容易午高峰过去了,沈寅初还发现了更神奇的事情。
  他之所以弄出这个就餐前交款的模式,就是可以不用看着客人逃单。结果到最后居然发现丢了两只碟子。
  不光是这样,卫生间的卫生纸也被顺走了几卷。现在还没有卫生纸盒,只能整卷放在那。说来也神奇,这些客人倒是怎么做到顺出来一卷纸不被发现的呢?
  到了下午,他不得不把亲妈也喊到店里头帮忙,这才把晚高峰应付过去。
  一天下来,忙得团团转,其他人都回去休息了,沈寅初还不能休息。
  他赶紧把装修队找来了,趁着晚上改造!
  出菜口加宽,玻璃推窗拆掉!放托盘的地方要再加宽加大!同时能放下六份,这样就不会再出现今天的情况了。
  二柱子坚持没走,留在这陪着沈寅初忙活。
  “寅子哥,今天我感觉花卷临时去买也不太来得及。而且现在天冷,系上口回来也不太热了,倒是叫蒸汽把花卷都弄烂糊了。”
  沈寅初也考虑了这个问题:“可是自己做花卷也太费力气了,还要再招人,不划算。”
  二柱子一语道破天机:“咱光卖米饭就得了呗,咱这人都爱吃大米饭,平常买馒头买花卷也就是偶尔改改口味。”
  “对,你说得对。”
  他这么一说,沈寅初才反应过来,自己是被前世见过的麻辣烫桎梏住了思维。
  本地人吃面食并不多,馒头花卷糖三角都是出去买,饺子另当别论。他干脆只卖米饭就可以了,电饭煲又省事儿。
  “行,二柱子,”沈寅初又拍了二柱子一记,“做得好,下次再发现这样的事儿,还得跟我说!”
  “寅子哥,你放心!”
  几个问题解决得七七八八,还得再招一个服务员,沈寅初又连夜写了广告贴出去。
  等他把装修队也送走,又自己把店面打扫干净,已经是早上四点多了。
  沈寅初索性不睡了,回家做了蔬菜粥和煎饺做早饭。又送两个闺女去了学校,今天是期末考试,白露有点紧张,为霜倒是跟平时看起来没什么不用。
  “笔早上爸爸都检查好了,削了五根铅笔放进去,肯定够用了。为霜水壶里头装的是牛奶,白露水壶里头是高乐高,橘子都放在书包的塑料袋里了,”老父亲在班级门口殷殷叮嘱,“考试的时候认真做题!背面也看一下,千万别丢题!”
  “知道了,”为霜站在原地还摸了摸她爹的头,“爸爸别担心。”
  “……”
  被女儿顺了毛的老父亲又看向白露,白露一脸嫌弃:“爸,我才不是马大哈,我肯定不会忘的!”
  忘记过一张背面的马大哈老父亲如被雷击,看着两个漂漂亮亮的女儿进了教室。
  白露一贯是大姐大作风,全班男孩子没有一个不怕她,昂首骄傲走向最后一排,刘小胖立刻跑过去给她上贡糖块吃。
  为霜自己安安静静坐下来,倒是先掏出一本漫画书来。沈寅初都没看见她什么时候塞进去的!
  操心操不够的老父亲控制住了自己冲进教室的冲动,一步三回头的离开了。
  到了店里头,他连找个地方打个盹的功夫都没有,备好菜,就又要开业了。
  不过,这样的辛苦总管没有白费,从一月五号到过年前夕一月二十六号,二十一天一共挣了接近一万块。
  算完账,小丫和苏鲤都震惊了,沈寅初倒是还好:“你们别忘了,咱家是买的门市。现在门市又涨价了,如果是租房子,咱家这俩门脸打通了,光是房租一个月就得一千多。”
  “还没交税呢,”沈寅初算了算,“过完年我再去吧。”
  现在的交税不像是以后,有发-票能查,现在这些小饭店交税都是自己去交,税额差不多估计个数目。
  当初大胖带着沈寅初特地去拜会过税务局的熟人,他下次去的时候揣包烟,交个百八十块就行了。
  沈寅初一月二十七号就关了门,在门口贴好大红纸通知,等到初三开门。
  这时候还没有后来的放假七天乐,沈寅初实在是这一年累得不行,索性提前放几天,给自己凑够七天假期。连炸鸡店也关门了,同样是初三开门。
  白露为霜的考试成绩出来了,为霜考了双百,白露考了双及格。一直期待着用游戏机碾压一下大闺女的沈寅初有点失望——按照考试前说好的,这就不能跟白露一起玩游戏了。
  “我算看透了,”苏鲤看着他又把游戏机连上电视,在一边提醒他,“你买游戏机就是自己想玩!我告诉你,不许再玩到半夜了!跟大胖一起玩也行,但是不许超过十点!”
  苏鲤不爱玩这东西,刘大胖又被媳妇儿叫去办年货,沈寅初最终把罪恶的魔爪伸向了为霜。
  俩人一起玩魂斗罗,沈寅初祭出了“上上下下左右左右ba”的秘籍调整了三十个人,期待着女儿崇拜的目光。
  不过,到底是他低估了古早游戏的难度。两个菜鸡一起玩,最后只过了三关,而且看起来似乎是沈寅初更菜一点。
  为霜放下手柄,进屋继续看漫画书,苏鲤问她:“怎么不跟爸爸玩游戏了?”
  “爸爸老跟我借人,”为霜去厨房拿了个柿子放在碗里头,准备用勺挖着吃,“妈妈我去看漫画了!”
  沈寅初默默收起了游戏机,下楼去准备饺子馅儿。
  明天就是大年三十了,他今年准备包点不一样的饺子。到时候再给大胖家里头送点,也算是感谢他家那位老爷子的照拂。
  “咋买这些鲅鱼?过年不是得做大鱼吗?鲅鱼有点小吧,不如做个草根好看。”
  小丫正在厨房翻零食吃,沈寅初手上自然地把她手里头的酱牛肉换成了一个苹果:“吃这个,不长肉。”
  看着小丫皱着眉头啃上苹果,沈寅初这才回答她:“做饺子馅儿,今天提前包点儿出来,明儿还得包白菜猪肉的,忙不过来。”
  “饺子馅儿?”小丫啃着苹果围过来看她哥做馅儿,“鱼肉馅儿的我还真没吃过,就吃过虾肉的。哥我给你打下手呗?”
  “行,那边那块五花肉你给剁出来。”
  鲅鱼馅儿饺子是出名的鲜香柔腻,一点腥味儿都没有,只有满口的鲜美。就是做馅儿费劲一点,不过,沈寅初有个省事儿的法子。
  一般来说,做鱼肉馅儿都是先剔骨,鲅鱼没什么小刺,但是刺都很软,容易切碎到肉馅儿里头。沈寅初找了个薄勺子,把鱼切开又剥了皮,就开始用勺子往下刮鱼肉。
  鲅鱼的肉质鲜嫩,这么一刮就直接下来了,沈寅初一口气刮了十来条鱼,得了一盆鱼肉馅儿,这才开始做下一步。
  把小丫剁的肥五花肉馅掺进去,切碎一把韭菜也加进去,最后烧开热水,煮了花椒葱姜。
  过滤掉葱姜花椒,再加入适量料酒和生抽,待调料水稍稍冷却后,沈寅初开始一边和馅一边往里面加水。
  这是鲅鱼馅儿成功的最关键一步,水打多了,鱼肉馅儿不够香;打得少了,鱼肉馅儿尝起来发死,不够柔嫩有嚼劲。
  而且,不光是水的多少有讲究,打的手法也有讲究,拌馅儿的手法要一直朝着一个方向。如果方向变了,鱼肉就上不去“劲儿”了,容易发懈。
  一通操作下来,一盆鱼肉馅儿就拌好了。小丫在一边也没闲着,饺子面也和好醒好,兄妹俩一个擀皮一个包饺子,包得飞快。
  一大盆鱼肉馅儿,最后包了四盖帘饺子。沈寅初小心翼翼地把饺子在窗户外头冻上,白露为霜都闹着要吃,又煮了四五十个给大家尝尝味儿。
  鲅鱼馅儿的饺子那叫一个鲜,小丫擀的饺子皮极薄,下水一煮简直能看见鱼肉中间夹杂的一点点绿色韭菜。才捞出来,一股鲜香的味道就先散出来了。
  沈寅初调的饺子馅儿味道极好,蘸一点醋口味刚刚适口,一口咬下去一半饺子,里面一团鱼肉和面皮在嘴巴混合,只能叫人说出来一个鲜字。
  四五十个饺子,一人分了几个尝尝味道,人人都没吃够。到底又把外面冻着的煮了一盖帘分了,这才满足了。
  周翠莲吃了点觉得好吃,先问道:“这饺子能不能卖?”
  有老太太管着,周翠莲现在不惦记着给儿子管账了,不过还是忍不住问生意。
  “这太费力气了,”沈寅初琢磨着,“咱东北现在家家户户都自己包饺子,有几个出去吃饺子的?再说,眼看着盛城的老边饺子就要开到咱家这边了,这也不是什么秘方,别人回去尝尝自己就能做了。”
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